科技日報記者 朱虹 通訊員 衣曉峰

春回大地，田野林間嫩野菜逐漸萌發，成為市民踏青采摘、嘗鮮品食的春日山味。但野菜采摘食用背后暗藏諸多風險，誤采毒草、污染采摘、處理不當等均可引發身體不適甚至危及生命。日前，中華預防醫學會職業病專委會健康監護學組委員、黑龍江省醫學會臨床中毒救治專委會副主任委員、黑龍江省第二醫院心內科主任胡英華，向科技日報記者介紹了野菜采食的安全知識。

誤食“高仿草”后果很嚴重

春季野菜資源豐富，婆婆丁、薺薺菜、柳蒿芽、刺五加、蕨菜、小根蒜等都是市民眼中的可食用野菜。但胡英華提醒說，有些常見可食用野菜，大多有外形高度相似的“高仿毒草”，非專業人士極易混淆，誤采誤食后果嚴重。

“蕨菜容易和有毒的紫萁蕨弄混，紫萁蕨嫩芽含毒，吃了會惡心、嘔吐；婆婆丁的‘高仿’是澤漆，也就是常說的五朵云，全株有毒，誤食會刺激腸胃誘發腹痛腹瀉，嚴重還會傷肝；柳蒿芽易與水蒿混淆，水蒿不僅口感苦澀，還有輕微毒素，食用后會口舌發麻、腸胃不適。”胡英華說，最危險的當屬野芹菜與毒芹，二者僅一字之差，毒芹又稱走馬芹，全株劇毒且根莖毒性最強，誤食后往往造成頭暈、嘔吐、呼吸困難，甚至危及生命，外形上很難分辨。

除了易被混淆的毒草，部分可食用野菜本身含微量毒素，處理不當也容易發生中毒。“比如，蕨菜含原蕨苷，長期過量食用有致癌風險；鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體會轉化為有毒的二秋水仙堿，刺激腸胃導致不適。”胡英華表示，這類野菜并非不能吃，關鍵在于通過正確處理降低毒素含量，直接生食或烹飪不當，都會釀成身體問題。

只采認識的 不采陌生的

“想要安心品嘗春日野菜的鮮美，需建立從采摘到入口的全流程防護體系。”胡英華給出了詳細的防范建議。

一是，精準辨識是前提，不熟悉的野菜絕不采。非專業人士辨識野菜的首要原則是“只采認識的，不采陌生的”，切勿憑借外形、顏色隨意采食。

二是，遠離污染區域，選好采摘環境。即使是可食用野菜，生長在污染區域也會變成“毒野菜”。“采摘時要避開化工廠周邊、垃圾填埋場、污水溝渠、公路沿線及農田周邊等區域，這些地方的土壤、水源、空氣可能含有重金屬、農藥殘留等有害物質，野菜會通過根系和葉片吸收，長期食用會蓄積于體內，逐步損傷肝腎等器官。”胡英華表示。

三是，正規渠道購買，拒絕來源不明野菜。對于沒有采摘經驗的市民，胡英華建議直接在農貿市場、大型商超等正規場所購買野菜，不要盲目網購陌生野菜品種，這類野菜易存在誤采、污染、變質等情況，安全隱患極大。

四是，正確處理和烹飪，適量食用。野菜的處理和烹飪是降低毒素、避免中毒的關鍵，絕大多數野菜不宜生食，食用前需“浸泡+焯水”雙重處理：先用清水浸泡15—20分鐘，去除灰塵、雜質和部分農藥殘留，再放入沸水快速焯燙1—2分鐘，撈出用涼水沖洗，有效去除微量毒素、苦澀味和有害物質。“蕨菜、鮮黃花菜等本身含毒素的野菜，焯水時間要適當延長，確保毒素充分分解。”胡英華提醒，野菜膳食纖維含量高，過量食用會加重腸胃負擔，致使腹脹、腹瀉，老人、兒童、孕婦及腸胃功能較弱者，應盡量少食。

胡英華提醒，品嘗野菜時，若不慎出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、口舌發麻、呼吸困難等不適癥狀，一定要保持冷靜，采取正確的急救措施：首先立即停止食用剩余野菜，盡快用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，減少毒素在體內的吸收；其次，及時保留剩余的野菜樣品、嘔吐物和烹飪器具，為醫院診治提供依據；最后，第一時間前往就近的醫療機構就診，或撥打120急救電話，切勿自行服用藥物緩解癥狀，也不要拖延治療時間，以免毒素擴散、損傷身體器官，延誤最佳救治時機。